Съел куриную котлету и заметил внутри плохо прожаренное мясо. Есть ли риск заболеть бешенством от недостаточно прожаренной котлеты или плохо прокопченого карбонада? При какой температуре и за какое время погибает вирус бешенства при жарке, варке или копчении? Может ли вирус присутствовать в мясном или курином фарше?
Здравствуйте! Могу вас успокоить: риска заразиться бешенством через мясо, даже плохо прожаренное или недокопчённое, не существует. Вирус бешенства содержится только в слюне и нервной ткани (головном и спинном мозге) заражённого животного и передаётся при укусе, царапине или попадании слюны на повреждённую кожу или слизистые оболочки. В мышечной ткани, из которой делают фарш и котлеты, вируса не бывает, поэтому съеденная не до конца прожаренная куриная котлета не может стать источником заражения.
Таким образом, вопрос о температуре и времени термической обработки, необходимых для гибели вируса, в данном случае не актуален — сам продукт изначально не содержит возбудителя. Это касается как мясного, так и куриного фарша, а также любых видов копчёного мяса.
Единственный реальный путь заражения бешенством — это контакт с больным животным (укус, ослюнение повреждённой кожи). Если такого контакта не было, повода для тревоги нет. Тем не менее, если недожаренное мясо вызывает у вас беспокойство с точки зрения других кишечных инфекций (например, сальмонеллёза), рекомендую в дальнейшем следить за полной готовностью мясных блюд и при появлении расстройства пищеварения, температуры или слабости в ближайшие дни обратиться на очный приём к врачу.