Достигнутый уровень 43 нг/мл — это уже вполне благополучный, целевой показатель, так что говорить о «слабом» ответе на дозу не совсем корректно: организм наладил запасы, дальше высокие дозы не нужны. На данном этапе стоит перейти на поддерживающую дозировку значительно ниже той, что принималась для восполнения дефицита, и принимать её длительно, с перерывом в летние месяцы, когда достаточно естественной инсоляции.
Что касается кофе — большие объёмы кофеина в течение дня действительно способны немного увеличивать потери кальция и слегка ускорять метаболизм витаминов, но это не критично мешает усвоению самого D3 при разумном временном разнесении приёма. Лучше принимать витамин утром вместе с приёмом пищи, содержащей жиры (так как D3 жирорастворим), и выдерживать паузу около часа перед первой чашкой кофе.
Также рекомендую периодически контролировать уровень кальция и, при необходимости, курсами по месяцу пропивать препараты кальция под контролем анализов, поскольку активный витамин D способствует его усвоению. Через несколько месяцев повторите анализ на 25(OH)D, чтобы убедиться в стабильности достигнутого уровня на поддерживающей дозе.