Здравствуйте. В описанной ситуации риска заражения бешенством нет, и делать прививки не нужно. Вирус бешенства передаётся через укус больного животного, когда его слюна с вирусом напрямую попадает в кровь через рану — то есть заражение связано именно с попаданием слюны, а не крови или мышечной ткани. Кроме того, зайцы травоядные и бешенством практически не болеют, случаи крайне редки.
Важно и то, что вирус вне живого организма быстро теряет активность и способность вызывать заболевание. Тушка хранилась в морозилке несколько месяцев без головы и слюнных желёз — источника вируса там просто не было, а даже теоретически присутствовавший вирус за такой срок утратил бы жизнеспособность. Контакт ранки с кровью, мясом и позвоночником животного в вашей ситуации не создаёт риска передачи бешенства.
Можете быть спокойны — специфическая профилактика в данном случае не показана. Обработайте порез обычным антисептиком, если ещё не сделали этого, и следите за заживлением ранки как за любой бытовой травмой. Если появятся признаки воспаления — покраснение, нагноение, повышение температуры — стоит очно показаться врачу для оценки раны, но это не связано с риском бешенства.